Actualización en Nutrición y Análisis de Alimentos

Módulo 1

Nutrientes: clasificación, concepto de indispensabilidad. Nutrientes aportadores de energía y materia: proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Nutrientes intermediarios metabólicos: vitaminas y minerales. Nutrientes implicados en diferentes metabolismos. Funciones. Interacciones. Alimentos aportadores.

Requerimientos e Ingestas recomendadas de nutrientes para la población.

Dieta saludable: su relación con las enfermedades crónicas,  recomendaciones y metas de ingestas de nutrientes. Dieta mediterránea y Dash.

Módulo 2

Guías  alimentarias. Recomendaciones de actividad física para la población. Concepto de seguridad nutricional.

Deficiencias y excesos nutricionales más comunes. Estrategias para combatir los desequilibrios  nutricionales.

Aplicación de los conceptos en productos de interés nutricional: fórmulas infantiles y suplementos dietarios.

Módulo 3

Alimentos dietéticos: Clasificación según el CAA. Normas generales de fabricación y venta. Rotulación. Características de diferentes grupos de alimentos dietéticos.  

Aditivos: función, clasificación según funcionalidad. Sistema de identificación numérica. Ingesta Diaria Admitida (IDA). Dosis permisible en el alimento. Lista positiva para grupos de alimentos Criterios de utilización. Aditivos según Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM).

Módulo 4

Concepto de alimentos funcionales. Declaraciones de salud según marco reglamentario internacional: CODEX ALIMENTARIUS, Japón, Unión Europea, Estados Unidos, Chile, Argentina.

Metodología   para el análisis de alimentos: composición centesimal, métodos cromatográficos, alérgenos alimentarios, etc.

Inscripción hasta 2 de mayo inclusive.