Temario:

MÓDULO II

Teórico: Enfermedades Transmitidas por Alimentos – Detección de Salmonella sp. y Escherichia Coli 0157:H7 

• ETA. Peligros químicos, físicos y biológicos. Factores de riesgo asociados.
• Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos. Infección e intoxicación alimentaria
• Salmonelosis. Fiebre tifoidea y paratifoidea. Salmonella entérica. Patogenia. Características de importancia tecnológica. Asociación con alimentos. Epidemiología de la salmonelosis, distribución geográfica, incidencia en el mundo y en Argentina.
• E.coli patógenas, clasificación, virotipos. Factores de patogenicidad y mecanismos de acción. Reservorios, epidemiología. E.coli O157:H7 y otras STEC, patogenia, SUH, relación con alimentos, epidemiología, factores de riesgo. Situación en Argentina. 

DETECCIÓN DE PATÓGENOS

• Fundamentos de los métodos para detección de patógenos en alimentos.
• Investigación de Salmonella sp
• Investigación de E. Coli O157:H7

Evaluación. Se entregará certificado de asistencia. 

Cupo: máximo 30 alumnos.

 

Director: -

Docente: Dr. Oscar C. F. López (Bioquímico, MSC en Tecnología de Alimentos) Se desempeña como Profesor Asociado a cargo de las siguientes cátedras: • Universidad Nacional de Luján-Dpto.de Tecnología - Microbiología de los Alimentos • Universidad Nacional de Luján-Dpto.de Tecnología - Microbiología Láctea • Universidad Católica Argentina-Fac.de Cs. Agrarias - Industria Láctica • Ex docente de la Universidad de Morón - Fac.de Cs.Exactas y Fac.de Medicina, Microbiología General. • Docente investigador categorizado de la Universidad Nacional de Luján • Cuenta con más de 30 años de experiencia en la industria alimenticia asesorando a diversas empresas del sector. • Se ha desempeñado en el área clínica como responsable del laboratorio de microbiología clínica durante 15 años. • Fue titular de un laboratorio bromatológico durante 10 años.

Días y horarios: Inicio: -Primer módulo: Viernes 17 de mayo. -Segundo módulo: Viernes 14 de junio. Duración: 10 hs. por módulo. Días: -Primer módulo: 17 y 31 de mayo. -Segundo módulo: 14 y 28 de junio. Horario: 15 a 20 hs.

Arancel: Costo por módulo: $500.-